Construit en association avec le côté variétal du cépage et le terroir, ce sont des vins qui s’expriment sur le fruit avec une dominante axée sur la fraîcheur.

Avec des rendements inférieurs, entre 25 et 40 hectolitres par hectare, ces vins sont plus concentrés et reflètent toute la typicité du terroir. D’une rare complexité, ils peuvent vieillir jusqu’à 20 ans.

A grande majorité sur des terroirs marno-calcaires, ce sont les Chardonnay, Pinot Blanc et Pinot Noir qui vont donner des crémants d’une grande finesse alliée à la puissance.

Peu de parcelles réunissent les conditions idéales pour le développement du botrytis en fin de saison, mais quand les conditions sont réunies, le résultat est grandiose !